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味精的成分:味精的主要成分是什么

来源:网络
编辑:佚名

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谷氨酸钠和食盐呈味强度的平衡,在烹调中起着相当大的作用。二者的添加量,一般以1克食盐,加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳。

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味精主要成分是谷氨酸钠,又名味粉、味之素。它虽为普通味精的主要成分,但并不是单纯的呈鲜味,而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全,只是鲜味所占的比例较大。同时,谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来,如果在没有食盐的菜肴中加入味精,非但无法提鲜,反而会产生一种令人不快的腥味。

味精的成分:味精的主要成分是什么

除了用量,使用味精时还应注意温度。味精最宜溶解的温度是70℃-90℃。若长时间在温度过高的条件下,味精会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,且有轻微毒素产生。另外,当菜品处于偏酸性或偏碱性时,或用高级清汤制成的菜肴中,则不宜或少放味精。

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